Antipasti
Ensalada Pasta
Berenjena Rellena
Ensalada de la Casa (ens. variada, salsa blanca y nueces)
Ensalada Especial (ens.variada, jamón y quesos)
Ensalada Primavera (endivia, atún, pimiento y huevo)
Ensalada a la Putanesca (endivia y salmón)
Tabla de Patés
Tabla de Quesos
Tabla Mixta
Gnocchi Fritos
Endibias al Roquefort
Ensalada Caprese di Bufala
Carpaccio di Carne
Queso a la Confitura de Fruta del Bosque
Provolone
Focaccia
Focaccia de Mortadella, Ricotta y Trufa
Burrata (300gr)
Parmiggiano Reggiano
En la Edad Media, los monjes benedictinos y cistercienses, empeñados en encontrar un queso que pudiera durar mucho tiempo, fueron los primeros productores: utilizando la sal de las minas de sal de Salsomaggiore y la leche de las vacas criadas en las granges, es decir, las granjas pertenecientes a la En los monasterios, los monjes obtenían un queso de pasta seca en grandes ruedas apto para una larga conservación.
La primera evidencia de la venta de queso Parmigiano-Reggiano se remonta al año 1200: un acta notarial redactada en Génova en 1254 demuestra que el Caseus Parmensis (el queso de Parma) ya era conocido en una ciudad que hasta entonces era de su zona de producción. En el siglo XIV el comercio se desarrolló hasta las regiones de Romaña, Piamonte y Toscana, llegando también a los puertos del mar Mediterráneo.
QUESO PROVOLONE
El queso Provolone es un conocidísimo queso italiano originario del sur del país, aunque su producción se concentra en el norte de Italia en las regiones de Piamonte, Lombardía y Véneto. Es un queso hecho con leche de vaca entera, de corteza blanda y pasta semidura, con un sabor distinto según se trate de queso Provolone dulce o picante. Algunas variedades incluso pueden ser ahumadas.
Si bien se rumorea que fue la familia Provenzano de Venecia la descubridora de este tipo de queso, nunca se ha podido demostrar la autoría de este descubrimiento. Lo que sí sabemos es que el término Provolone (provola grande) aparece a finales del siglo XIX, para designar el queso provola grande que se empezó a producir en las regiones del norte de Italia.
Familia Toscana
La comida Italiana es mucho más que pizza y pasta. El simple acto de comer para este país es mucho más que llenar el estómago. Es un momento especial durante el cual se reúnen amigos, familiares. Para los italianos comer es socializarse, divertirse en la compañía de los seres queridos y sin duda alguna disfrutar de los deliciosos platos de su cultura.
Specialitá
Antipasti Misti ltaliani (para 4 personas)
Tomate en Aceite (nuestra producción)
Carpaccio de Salmón, Alcachiofa y Champiñones
Fondiú de Quesos Variados
Foie Micuit
Parmigiano e Mortadella
lnsalata Rucule, Parmigiano y Pomodori Secchi
Insalata Terra y Mare templada (Almejas, gambas, champiñones y bacon)
Zuppa de Mejillones
Carpaccio di Gamberi
Bruschetta
Scampi Fritti (cigalas) (4 unidades)
Pasta Al Forno
Maccheroni al forno
Gnocchi al forno
Cannelloni
Lasagna
Lasagna al pesto
Lasagna de verduras
Canelloni de Bogavante
Canelloni de Verduras
Lasagna Parmigiana
Lasagna Tomates Secos
Pasta Fresca
Mixto Pasta (Tortelloni gigante)
Gnocchi di Patata
Orecchiette
Spaghetti
Maccheroni
Papardelle
Tagliatelle Nero di Sepia
Pasta al gusto
Spaghetti, Gnocchi, Tortellini verdi, Tortellini de carne, Tagliatelle Paglia e Fieno, Ravioli, Maccheroni
Salsa:
Napolitana, Boloñesa, Nata y Bacon, Nata y Jamón York,
Al Pesto, Al Roquefort, Garibaldi, 4 Formaggio
Risotto
Risotto Funghi Porcini
Risotto con Trufa
Risotto al Frutti di Mare
Risotto al Pesto
Risotto con Zuca e Gorgonzola
Todas nuestras pastas son de proveedores italianos
Pide nuestra pasta sin gluten
La Pasta
La pasta fresca es una costumbre típica del “bel paese”, uno de los símbolos de la italianidad y portavoz de los valores de los productos italianos en el mundo. Si hablamos de pasta fresca no podemos dejar de pensar inmediatamente en la larga tradición culinaria de la bella península. La pasta casera es la columna vertebral de la comida italiana, sin ella platillos como los tagliatelle, lasaña, ravioles, cappelletti, no tendrían el mismo sabor. La pasta casera siempre ha sido imitada en las cocinas de todo el mundo. Sin lugar a duda para un italiano la pasta casera es símbolo de casa, de familia, sinónimo de convivir, es un icono, que te transporta directamente a tu hogar.
RISOTTO
La palabra “risotto” deriva de “riso”, que es como se llama el arroz en italiano. El risotto italiano es muy típico de las regiones del norte de Italia productoras de arroz (Piemonte, Lombardia, Veneto), aunque su consumo está extendido en toda Italia.
Cuentan que el artesano vidriero Flamenco, Valerio di Fiandra, para festejar la boda de su hija con uno de sus discípulos mando preparar un simple plato de arroz, pero coloreado con azafrán. Esta especie que venía de Oriente y hasta el momento no se usaba en gastronomía tiñó de dorado los granos de arroz, maravillando a los invitados al ver llegar fuentes de pepitas de oro como las que se encontraban en los ríos.
No sabemos si es cierto que la pasión de un padre por su hija hizo que naciera el Risotto alla Milanese Giallo, la receta más popular de este plato, pero lo que si es seguro es que su origen se encuentra en el norte del país en las regiones de Piemonte y Lombardía.
Productos italianos
La pasta, la pizza, el queso y el vino son solo algunos de los productos clave de la fuerte tradición alimentaria y vinícola de Italia. Una deliciosa combinación transmitida durante siglos, recogiendo los valores y la esencia de lo italiano.
Cada región tiene sus propias especialidades y ofrece rutas gastronómicas que te permitirán descubrir la variada y siempre sabrosa cocina local.
Nuestra cocina es muy importante para nosotros y siempre buscamos los ingredientes de mejor calidad, siempre de italia
Specialitá di Pasta
Alla Mamma (calabacín, ajo, pan tostado)
Alla Verdura (salteado de verdura variada)
Alla Norma (berenjena y tomate)
Nero Mare e Monti (gamba, champiñón y tomate)
Vongole (almeja)
Marinera (almeja, gamba, mejillón y cigala)
Pulpo e Pesto
Pomodoro, Rúcula y Gambas
Sorrentina (mozzarella, tomate)
Amatriciana (guanciale, tomate)
Foie Micuit (cebolla caramelizada y coñac)
Olio aglio y peperonccino
Olio aglio, peperonccino, funghi y gamberi
Carbonara (huevo, cebolla, guanciale y parmigiano)
Pesto Rosso y Burrata
Zucca e Gorgonzola
Con bogavante (2 personas)
Tartufo (trufas, setas, nata)
Boscaiola (guanciole, funghi porcini, tomates secos)
La Nostra Pizza
La prepariamo con un nostro impasto artigianale, del sapore leggermente acidulo, che fermenta per 12/16 ore. Poi lo stagliamo in panetti che lievitano per altre 6 ore. Questo impasto rende la pizza croccante, saporita e digeribile.
Prosciutto (tomate, mozzarella y jamón york)
Margarita (tomate y mozzarella)
Carbonara (Nata, bacon)
Napolitana (tomate, mozzarella, alcaparras y anchoas)
Champi (tomate, mozzarella, jamón york y champiñones)
Caprichosa (tomate, mozzarella, jamón york, cebolla y olivas)
Jardinera (tomate, mozzarella, jamón york, cebolla, champiñones, olivas y pimiento)
Cuatro Estaciones (tomate, mozzarella, jamón york, alcachofas, cebolla, atún y olivas)
Vegetal (tomate, mozzarella, cebolla, tomate cherry, calabacín, champiñones, berenjenas, alcaparras, rúcula y olivas)
Pulcinella (tomate, mozzarella, jamón york, champiñones y cebolla)
Casanova (tomate, mozzarella, jamón york, champiñones y caviar)
Parmigiana (tomate, mozzarella, jamón york, salami y huevo)
Diávola (tomate, mozzarella, jamón york y roquefort)
Cuattro Formaggi (tomate, mozzarella, varios quesos curados y roquefort)
Calzone (tomate, mozzarella, jamón york y champiñones)
El Pizzaiolo
El papel del pizzaiolo, el artesano que se encarga de elaborar y cocinar la pizza en un horno de leña está reconocido por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Es decir, cuenta con la consideración de una tradición capaz de crear un sentido de identidad y comunidad, lo que nos hace preguntarnos, ¿en qué posición deja esto a las pizzas precocinadas para calentar en microondas?
FUNGHI PORCINI
Con el nombre de funghi porcini, se denomina en Italia a una variedad de setas muy apreciados en todo el mundo, los boletos, ceps, o como son más conocidos en casi toda España, los boletus edulis. Estas setas crecen de forma silvestre en los bosques italianos, en especial en las zonas de la Toscana, la Lombardía, la Liguria, el Piamonte o el Véneto.
Sus características, el intenso sabor, la textura carnosa y tierna de su sobrero de color castaño y la tersa carne de su pie blanco, hacen que se valoren muchísimo en la cocina por lo que para poder consumirlos durante todo el año, se procede a deshidratarlos para poder utilizarlos en cualquier momento.
El sabor de estas setas recuerda a los frutos secos, en especial al de las avellanas, con notas dulzonas, lo que hace que sea muy bueno para mezclar con salsas grasas como las elaboradas con nata, etc.
Tipos de pizza italiana
La pizza es un plato exquisito y personal, cada uno tenemos nuestro sabor favorito y a veces es difícil elegir para compartir. Lo que ahora consideramos como una delicia años atrás era un alimento para pobres y desamparados. En Nápoles poco antes de la Segunda Guerra Mundial la clase aristócrata comenzó a adoptarla como propia concediendo caché al plato, este factor sumado a que los napolitanos la extendieron con sus migraciones, popularizó la pizza.
Hay distintas formas de preparar la pizza, dependiendo del lugar del país de la bota en el que se creó. El truco siempre reside en la masa
Specialitá di Pizza
Pide tu pizza con base Pinsa Romana: Masa de pizza tradicional italiana elaborada con 30% de harina de arroz, 30% harina de soja y 30% harina de trigo.
Prosciutto crudo, rúcula e parmigiano
Funghi Porcini (seta italiana)
Gorgonzola e Noci
Al Salmón
Rústica (sobrasada, morcilla, rúcula y tomate cherry)
Rúcola, Pomodori Secchi e Parmigiano
Provolone (queso provolone, tomate natural y rúcula)
Completa (huevo, bacon, champiñón, salami, jamón y cebolla)
Neptuno (pesto, alcaparra, atún, champiñón y tomate cherry)
Tonnata (nata, atún, anchoa y alcaparra)
Marinera (tomate, mozzarella, marisco variado y atún)
Nera di Carbone Vegetale (crema de calabaza, gorgonzola, pomodori secchi)
Spinaci Panna y Ricotta
Scamorza Affumicata y Spek
Tartufo (mozzarella di bufala e trufa)
Burrata (tomate, burrata, mozzarella, pesto y cherry)
Pesce
Al vivir en un pueblo pesquero nuestro pescado siempre está fresco y es el pescado de temporada.
Carne
Vitello Tonnato
Entrecote con salsa
Solomillo con salsa
Carne a la Pizzaiola
Salti in bocca alla Romana
Involtini di Pollo
Scalope alla Milanese
Ossobuco alla Milanese
Las vacas "Chianina"
Los ejemplares de esta raza son ganado alto y poderoso, entre los más grandes en absoluto, cuya carne es de calidad y demandada en todo el mundo. Siguiendo las reglas establecidas por un protocolo, las vacas se crían principalmente en libertad, dejándolas pastar durante todo el verano, mientras que en invierno permanecen en establo alimentadas por el heno cosechado.
De la chianina es muy popular la «fiorentina», el bistec alto pero tierno al mismo tiempo, y que se puede redescubrir en los platos tradicionales: desde los guisados hasta los estofados y hervidos, deliciosas partes y expertamente cocinados por los restauradores locales.
Saltimbocca a la romana
«Pequeñas chuletas de cordero de leche, condimentadas apenas con sal y pimienta, sobre las cuales se apoya una media hoja de salvia (una hoja entera resultaría excesiva) y sobre la salvia una lonja de jamón gordo y magro».
A finales del siglo XIX, Pellegrino Artusi describió así los »saltimbocca a la romana», cuando los degustó en una tratoría de la Via di Campo Marzio. El célebre escritor y gastrónomo se sintió realmente impresionado que el año 1891 incluyó la receta número 222 en su manual «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien».
En realidad, su origen es cuestionable: supuestamente se había importado de Brescia. Aunque su procedencia, los saltimbocca están entre las recetas más icónicas de la tradición gastronómica romana.
Fáciles, rápidos, gustosos y tan buenos que «saltan a la boca» por sí mismos, ¡y uno atrae al otro! Necesitan muy pocos componentes pero, según la tradición capitolina, el uso exclusivo de tiernas láminas de carne de ternera.
Cannolo Siciliano
El nombre de este postre delicioso proviene del arbusto “canna”, con un tallo cilíndrico hueco que en la antigüedad se utilizaba para diversos usos, entre ellos el de tubo por donde salía el agua en fuentes y abrevaderos. Precisamente “cannolo” significa “grifo” en siciliano. Ya que hablamos del nombre, aclarar para aquellos que no conozcan italiano que “cannoli” es el plural de “cannolo”. Es decir, que si conseguimos comer solo uno de estos tubos deliciosos, disfrutamos de un “cannolo”. Ahora bien, si la gula es más fuerte que nosotros y repetimos sucumbiendo a la tentación, ¡comemos cannoli!
Dolci
Sorbete di Limoncello
Tarta Especial de Yogur y Queso
Mus de Chocolate
Profiteroles “Supremos”
Pannacotta
Tarta manzana caliente con helado sin gluten
Brownie caliente con helado
Fruta de Temporada
Coulant sin glúten
Nostra Specialitá
Tiramisu “Delicioso”
Cannoli Siciliani
Milhoja di Limoncello
Cassata Siciliana
Babá Napoletano al Ron
Tiramisu sin glúten
Coulant de turrón
IL RISTORANTE
El Restaurante italiano La Parmigiana fue fundado en el año 1.990 por Antonio Franchini despues de aprender de la mamma a cocinar recetas típicas italianas, y decidido a aprender más viajó por Europa para conseguir más recetas olvidadas que los inmigrantes italianos llevaron por el mundo.
En el año 1.996 le sustituyó su hermano Luigi Franchini que junto con los conocimientos aprendidos de su mamma y su hermano aportó recetas nuevas de invención propia haciendo con esto crecer el restaurante y llevando la dirección durante los últimos 25 años.
Y hasta ahora.
Un espacio único para
la familia y los amigos
